1．客人进入酒店形成第一印象和最后印象的部门是（ ）。
客房部
餐饮部
前厅部
康乐部
2．酒店常设立（ ）一职，负责在机场、车站、码头迎送客人。
门卫领班
行李领班
大堂副理
酒店代表
3．餐饮服务只能在就餐宾客购买并享用后，凭生理和心理的满足程度来评价质量的优劣，这表明餐饮服务具有（ ）。
无形性
主观性
直接性
一次性
4．简述值台员餐中服务工作流程正确的是（ ）。
热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
5．（ ）是客房最基本的空间。
盥洗空间
睡眠空间
起居空间
储存空间
6．三星级饭店客房至少有（ ）间可供出租的客房。
20间
30间
40间
50间
7．西餐厅一般以（ ）为主。
复杂的杯花
复杂的盘花
简洁的杯花
简洁的盘花
8．以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（ ）。
在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
刀刃一律朝餐盘
在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
刀背一律朝餐盘
9．对客服务用语的基本要求是：（ ）
礼貌性
常规性
首要性
综合性
10．据美国康奈尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（ ）列为第一需求。
清洁
舒适
安全
健康
11．（ ）是指客人在即将抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。
临时性预定
确认类预定
保证性预定
口头预定
12．下列哪种洗涤剂不能用于去除油脂类污渍（ ）。
汽油
四氯化碳
松节油
香蕉水
13．中国的（ ）和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。
白酒
黄酒
葡萄酒
啤酒
14．据统计，目前在国际饭店业中，（ ）收入一般占饭店营业收入的50%以上。
娱乐
餐饮
商务中心
客房
15．下列哪一项不属于客房清扫的基本方法：（ ）
从上到下
从里到外
环形清理
先卫生间后卧室
16．按功能划分，饭店前厅的区域可分为（ ）。
大堂酒吧
休息区
正门入口处及人流线路
服务区
公共卫生间
17．现代餐饮企业的发展趋势表现在（ ）。
餐饮经营特色化
企业发展集团化
经营功能多样化
管理手段现代化
管理理念日趋先进
18．饭店经营者的追求目标是（ ）。
清洁
方便
经济
安全
19．客房产品的特点有（ ）。
价值不能储存
所有权不发生转移
以“暗”的服务为主
随机性与复杂性
20．客人常用的付款方式主要有（ ）
现金
信用卡
支票
电汇
旅行支票
21．“金钥匙”服务引入酒店最早起源于法国。（ ）
对
错
22．客房服务的好坏取决于服务员的服务态度 。( )
对
错
23．客房服务员进客房前先敲门，应站在距房约0.5米远。( )
对
错
24．客人在住房内遗失贵重物品，如果酒店在入住登记时事先向住店客人专门声明，就概不负责。（ ）
对
错
25．在服务员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。( )
对
错
26．公共洗手间是饭店的“名片”。( )
对
错
27．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。( )
对
错
28．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（ ）
对
错
29．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（ ）
对
错
30．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（ ）
对
错
