1．菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的（ ）。
指挥
总纲
精华
灵魂
2．宴会菜单是一种（ ），在设计时既要注意形式美观大方，又要保证其内容详略得当。
营销工具
宣传资料
酒店门面
档次象征
3．中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时（ ）为尊，横向排列时以右为尊。
以后
以左
以前
以右
4．整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便，也要为服务（ ）。
预留足够大的空间
留有适当的空间
预留较小的空间
做出让步
5．有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一幅绚丽的油画，（ ）就是其中的点睛之笔。
宴会间的茶点
宴会间的活动
舞台及装饰
邀请的嘉宾
6．自助餐服务是一种很受欢迎的餐饮形式，它主要有（ ）两种形式。
立式
坐式
站式
跪式
7．菜单对于宴会部门的意义主要有（ ）。
反映宴会厅的设备购置情况
反映出对食品材料采购及储藏的影响
宴会菜单对厨师和服务人员的影响
菜单与宴会经营成本的关系
8．西餐宴会由于受到（ ）等因素的影响，均以中小型居多，大型宴会多采取自助的形式。
风俗习惯
餐饮用具以及烹调方法
宴会预算
服务方式
9．大型宴会要设置（ ），供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。
备餐台
咨客台
收银台
酒水台
10．宴会影响预先设定服务方案的因素有（ ）以及传菜员的服务。
菜肴的烹调方法
厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
宴会计划之外环节发生
烹调设备
11．同每一次宴会活动相同，会后收场工作也应该列入主管人员每日检查的内容之一。
对
错
12．会后整理的工作内容应该包括两大部分，一是场地清洁，二是会议信息整理。
对
错
13．通常主席台物品摆放规格会与一般与会者的一致，尤其是专门设立主席台的会场。
对
错
14．国际惯例是以广播的方式提醒客人茶点时间结束，茶点台的清理工作一般应在客人入场后再进行。
对
错
15．茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人，这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人，也要照顾到同一楼层的其他会议客人。
对
错
16．现在国际上通行的做法是，超过3小时的会议，都会安排专门的休息时间，在会议的间隙提供饮品。
对
错
17．会议进行期间，处于各种因素考虑，现在很多酒店会安排员工一直在会场内跟踪服务。
对
错
18．会议开始前，服务人员应按照任务书布置会场，主动与客户沟通，了解会议议程及会议变化要求。
对
错
19．主持人或演讲人可以随意地控制这些多媒体设施，不仅丰富了会场效果，还减少了会场服务中需要沟通和协调的环节。
对
错
20．课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议，与会者需要面对面沟通，彼此都可以看到，营造平等、良好的沟通氛围。
对
错
