1．一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（ ）。
30%~60%
30%~50%
40%~60%
40%~50%
2．宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制（ ），要选用符合规格的产品。
原材料规格
原材料产地
原材料质量
原材料价格
3．饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到20%~40%，而饮料成本通常在（ ）。
10%~20%
150%~20%
15%~25%
20%~30%
4．冷气开关应采用（ ），以有效达到控温效果并节约能源。
总控调节式
逐一调节式
分区调节式
分段调节式
5．强化责任中心的（ ）是一项非常有效的措施之一，即请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程参与其中。
预算编制
预算统计
统计编制
分段统计
6．从宏观角度看，宴会部门的经营预算应首先考虑未来（ ）分析。
自然环境
经济环境
市场环境
人文环境
7．宴会成本控制主要表现在以下几个方面（ ）。
食品成本
饮料成本
人工成本
水电、燃料费用与事务费用
8．影响食品成本的因素主要包括以下几个内容（ ）。
运输方式
原材料规格
验收环节
食品的加工环节
9．人工成本并非仅仅限于支付员工的薪水，还包括员工用餐、（ ）以及酒店向其提供的其他福利。
休假
病假
保险
缴纳的税款
10．以酒店多功能厅的接待规模和频率来看，其所使用的（ ）等设施都属于大耗电量的设备。
灯光
空调
运输工具
音响
11．根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。
对
错
12．编制营业预算时，首先要考虑当地的岁时节庆民俗以及大型节事活动的安排。
对
错
13．场馆后台区域应加强照明，不应使用节能灯。
对
错
14．营业现场内的灯光根据不同时段采用分段式开关。
对
错
15．宴会倾向于严格控制正式聘用员工数，并作为宴会服务的骨干员工，需要时招聘兼职人员或临时工。
对
错
16．食品的人工成本低，而销售价格高，为企业带来较高的利润。
对
错
17．一场宴会的成本控制越低越好，没有成本也就意味着没有销售额，没有进账。
对
错
18．储存不当会造成原材料的浪费，同样增加食品成本。
对
错
19．企业在设计菜单和给菜单定价时要仔细核算食品成本百分比以制定一个合理的价格，即可以吸引客户，又能为企业带来持续稳定的利润。
对
错
20．冷藏的葡萄酒再放回仓库，温度变化不会降低酒的品质。
对
错
