1．以下（ ） 属于满族菜。
A．萨其马
冷面
涮羊肉
狗肉火锅
2．泰国人最喜欢的民族风味食品是（ ）。
面条
寿司
咖喱饭
通心粉
3．开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（ ）。
鱼子酱，意大利菜汤，什锦色拉，西冷牛排
巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱
什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排
苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛
4．煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。
对
错
5．根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于（ ）。
10%
15%
20%
25%
6．餐厅营业中要将餐厅的门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。
对
错
7．清理餐台应按照“一瓷器；二餐巾；最后玻璃器皿”的顺序收台。
对
错
8．商业饭店时期是世界饭店发展史中最重要的阶段，（ ）创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
威尔逊
希尔顿 C、斯塔特勒 D、凯撒•里兹
斯塔特勒
凯撒•里兹
9．店外促销活动是以招徕客人和娱乐为目的而进行的具有话题性且能吸引客人参加的一种促销活动。
对
错
10．餐厅的环境、气氛和情调是餐厅一种无形的推销，会影响客人的就餐情趣和满意程度。
对
错
