国开《乡村旅游餐饮管理》形成考试（四）
1．大型宴会一般采取“中心第一，先右后左，高远低近”的桌次安排原则。对错2．伏特加之名源于俄语，意思是“水”，“可爱的水”。以俄罗斯产的质量最好。对错3．黄酒以大米为原料制成，属发酵酒。对错4．消毒灭菌应...
国开《乡村旅游餐饮管理》形成考试（三）
1．按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。对错2．鉴别啤酒的好坏重要的是看其泡沫，泡沫越洁白细腻，越多，品质越好。对错3．大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。对错4．...
国开《乡村旅游餐饮管理》形成考试（二）
1．以下（ ）属于满族菜。 A．萨其马 冷面涮羊肉狗肉火锅2．泰国人最喜欢的民族风味食品是（ ）。面条寿司咖喱饭通心粉3．开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（ ）。鱼子酱，意大利菜汤...
国开《乡村旅游餐饮管理》形成作业（一）
1．斟酒的顺序从主人位开始顺时针方向斟倒。对错2．中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。对错3．淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。对错4．各类储藏的共性要求,储存的各料货物...