国开《乡村旅游餐饮管理》形成考试(三)

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1.按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

2.鉴别啤酒的好坏重要的是看其泡沫,泡沫越洁白细腻,越多,品质越好。

3.大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。

4.中餐宴会在制作席次卡时应注意,中文应写在上面,外文写在下方。

5.purchasing and storing department是指仓管部门。

6.干货原料采购中最常见的一种方法是(      )。

长期订货

日常采购

定期订货

自主订货

7.人体内需要量较大的矿物质有(     )、镁、钾、钠、磷、硫和氯7种。

 

8.      )营养丰富,素有“液体面包”之称。

白酒

啤酒

黄酒 

葡萄酒

9.餐厅不同的色彩对客人的心理和行为有着不同的影响,能够使人感到温暖的颜色是(       )。

红色

绿色

白色

蓝色

10.分整形鱼菜时,服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝(       )尾朝(       )当着宾客面进行拆分。

右、左     

左、右 

上、下  

前、后

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