1．大型宴会一般采取“中心第一，先右后左，高远低近”的桌次安排原则。
对
错
2．伏特加之名源于俄语，意思是“水”，“可爱的水”。 以俄罗斯产的质量最好。
对
错
3．黄酒以大米为原料制成，属发酵酒。
对
错
4．消毒灭菌应不影响食品质量，不损坏工具设备，不构成人体健康的威胁。
对
错
5．中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
对
错
6．目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为（ ）元。
5
7
4
6
7．宴会看台服务员要做到的三了解是（ ）。
了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求
了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求
了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求
了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求
8．牛排的英文是（ ）。
Pork Chop
Beef Steak
Lamb Chop
Chicken
9．带有独特熏烤芳香的威士忌是（ ）。
加拿大威士忌
爱尔兰威士忌
美国威士忌
苏格兰威士忌
10．餐台上摆放餐巾花时应突出（ ）。
花型正面
主宾席位
主人席位
贵宾席位
