1．酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关
参比电极和溶液组成的电池
指示电极和溶液组成的电池
参比电极和指示电极组成的电池
测量成分的离子浓度
2．邻二氮菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价铁还原为亚铁。
盐酸羟胺
硫代硫酸钠
硫酸氢钠
氯化亚锡
3．可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ ）形成紫蓝色络合物来测定的。
二价铁离子
三价铁离子
铁离子
以上都是
4．标定高锰酸钾的基准物是( )
K2Cr2O7
KI
Na2C2O4
KBrO3
5．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。（ ）
对
错
6．人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的纤维素，称为有效碳水化合物。（ ）
对
错
7．下面各甜味剂主要性状用途错误的是( )。
甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用
甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味
麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂
8．人类胃肠不能水解纤维素，因此，纤维素不能直接作为人类的营养物质。（ ）
对
错
9．玻璃电极的电位是由于其（ ）所形成的。
氧化反应
敏感膜
还原反应
离子反应
10．测定水样色度时，若实验室中无氯铂酸钾，可采用重铬酸钾代替。（ ）
对
错
11．在白酒中固形物含量测定中，下列因素哪个不会引入测定误差？（ ）
水浴用水黏附在蒸发皿底部
干燥器内的硅胶变色
试验人员不戴手套拿取蒸发皿
水浴温度为99.8℃
12．在凯氏定氮法中没有用到的样品预处理方法是（ ）。
蒸馏法
浓缩法
有机物破坏法
溶剂提取法
13．下列物质中( )不能还原碱性酒石酸铜溶液。
乳糖
葡萄糖
麦芽糖
蔗糖
14．测定啤酒中甲醛含量时，入射光的波长为（ ）nm。
580
620
600
510
15．直接滴定法测总糖含量的原理是（ ）。
氧化还原滴定
沉淀滴定
配位滴定
酸碱滴定
16．分光光度计的吸光度与（ ）无关。
入射光的波长
液层厚度
液层高度
溶液浓度
17．直接滴定法测定还原糖含量，在滴定过程中，（ ）。
边加热边振摇
加热沸腾后取下滴定
加热保持沸腾，无需振摇
无需加热沸腾即可滴定
18．用酸度计测量溶液的PH值时，应用（ ）校正仪器。
标准缓冲溶液
标准酸溶液
标准碱溶液
标准氢电极
19．下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。
色度
浊度
保质期
泡沫
20．邻菲罗啉比色法测定啤酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。
对
错
