1．食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）
化学分析法
仪器分析法
滴定分析法
微量分析法
2．样品烘干后，正确的操作是（ ）
从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
在烘箱内自然冷却后称重
无需冷却，直接称量
3．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ）
589nm
766. 5nm
422.7nm
324. 8nm
4．蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。
消化时硫酸钾用量过大
蒸馏时NaOH过量
滴定时速度太快
消化时间过长
5．常压干燥法测水分，其中“恒重”就是指两次称量样的质量差不超过( )mg。
2
0.2
0.5
20
6．蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。
催化剂
氧化剂
提高反应温度
还原剂
7．凯氏定氮法测定蛋白质含量消化时，加入硫酸钾的作用是（ ）
提高消化温度
降低消化温度
对消化温度无影响
无法判断
8．凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（ ）
蒸馏→消化→吸收→滴定
消化→吸收→滴定
消化→蒸馏→吸收→滴定
消化→蒸馏→滴定
9．下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（ ）
蛋白质含C、H、O、N等元素
蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素
蛋白蛋平均含N量约为16%
蛋白蛋是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物
10．原子吸收分析中的吸光物质是（ ）
分子
离子
基态原子
激发态原子
11．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。
对
错
12．采用铬天青显色法测定糕点中的铝残留时，测定波长为（ ）nm。
640
620
580
600
13．卡尔费休试剂是由碘、二氧化硫、甲醇以及咪唑组成。
对
错
14．分光光度计的主要部件是（ ）
光源、单色器、吸光池、检测系统
光源、滤光片、比色皿、检测系统
钨丝白炽灯、吸收池、检流计
氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
15．关于比色皿用法，下列叙述不正确的是（ ）
用手持比色皿磨砂面
蒸馏水洗干净后，直接盛装待测溶液
装液完毕，用滤纸吸干表面水分后再用擦镜纸擦干
装液不能超过3/4
16．凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。
硫
硝
盐
磷
17．测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马弗炉中于( )中灼烧。
400～500℃
500～550℃
600℃
800℃以下
18．铬天青测定糕点中铝残留时，采用的参比溶液是（ ）。
蒸馏水
溶剂空白
试剂空白
空气
19．糕点中结合态脂类含量较高时，应采用( )法测定其粗脂肪含量。
索氏抽提
酸水解
盖勃氏
布尼科氏
20．含氮元素是蛋白质区别于其它有机化合物的重要标志。
对
错
