国开《食品分析与检验》终结性考试
1．索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ ）淀粉可溶性糖水蛋白质2．由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。羧基氨基酮基羰基3．下列物质中( )不能还原碱性酒...
国开《食品分析与检验》肉制品及水产品检测知识测试
1．亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。（ ）对错2．GB2760-2014规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为（ ）g/kg。0.020.2123．下列物质中（ ）不能作为防腐剂。苯甲酸钠山梨酸钾脱氢醋酸硼酸4．测...
国开《食品分析与检验》终结性考试
1．索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ ）淀粉可溶性糖水蛋白质2．由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。羧基氨基酮基羰基3．下列物质中( )不能还原碱性酒...
国开《食品分析与检验》肉制品及水产品检测知识测试
1．亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。（ ）对错2．GB2760-2014规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为（ ）g/kg。0.020.2123．下列物质中（ ）不能作为防腐剂。苯甲酸钠山梨酸钾脱氢醋酸硼酸4．测...
国开《食品分析与检验》饮品及酒品检测知识测试
1．酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关参比电极和溶液组成的电池指示电极和溶液组成的电池参比电极和指示电极组成的电池测量成分的离子浓度2．邻二氮菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价...
国开《食品分析与检验》饮品及酒品检测知识测试
1．酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关参比电极和溶液组成的电池指示电极和溶液组成的电池参比电极和指示电极组成的电池测量成分的离子浓度2．邻二氮菲分光光度法测总铁含量，加入（ ）将高价...
国开《食品分析与检验》牛乳检测知识测试
1．蛋白质测定时，蒸馏时加入氢氧化钠的量，可利用消化中加入的()作为碱性指示剂。硫酸钾硫酸铜硫酸氢氧化钠2．新鲜牛乳的酸度一般为（ ）ºT10-1516-1820-22以上都不对3．下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量...
国开《食品分析与检验》糕点检测知识测试
1．食品中水分的测定（干燥法）应该属于（ ）化学分析法仪器分析法滴定分析法微量分析法2．样品烘干后，正确的操作是（ ）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量在烘箱内自...
国开《食品分析与检验》调味品检测知识测试
1．关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）根据色谱峰的位置可以进行定性检定根据色谱峰的面积或高度可以进行定量测定根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价根据色谱峰的...
国开《食品分析与检验》食品感官检验知识测试
1．下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）身体健康具超常敏感性无明显个人气味对产品无偏见2．进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。对错3．食品的成品感官质量...
国开《食品分析与检验》食品分析基础知识测试
1．正确判断灰化完全的的方法是（ ）一定要灰化至白色或浅灰色一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色加入助灰剂使其达到白灰色为止2．可用“四分法”制备平均样品...