1．人体的能量支出主要来自三个方面：基础代谢所消耗的能量、体力活动所消耗的能量，以及进食所消耗的能量。
对
错
2．糖尿病肾病老人应限制蛋白质的摄入量。
对
错
3．辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。
对
错
4．能在大肠发酵的膳食纤维称为可发酵纤维。
对
错
5．蛋白质严重不足会使人发生水肿。
对
错
6．维生素E的主要生理功能是抗氧化作用。
对
错
7．所谓膳食结构，是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例，并以各类食物所提供的能量及营养素的数量和比例来衡量其膳食营养是否合理。
对
错
8．鲜牛奶是动物性食品中水分含量最大的食品。
对
错
9．蒸，不会过多破坏食物的营养素，而且会更好的保持食物形状与口味。
对
错
10．舒化奶适合乳糖不耐受的人食用。
对
错
11．中国居民平衡膳食宝塔的应用，正确的是（ ）
确定适合自己的能量水平
根据自己的能量水平确定食物需要
食物同类互换，调配丰富多彩的膳食
全部都正确
12．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）
锌
铁
叶酸
尼克酸
13．膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）
抗坏血酸
脂肪酸
草酸
植酸
14．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ ）
骨质软化症
类风湿性关节炎
更年期综合征
骨质疏松症
15．鱼类保鲜的方法不包括（ ）
低温
盐腌
防止微生物污染
高温
16．在哪种状态时机体处于正氮平衡（ ）
疾病期
疾病恢复期
饥饿时
老年期
17．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
苏氨酸
赖氨酸
色氨酸
蛋氨酸
18．消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏那种营养素（ ）
蛋白质
热能
维生素
矿物质
19．关于老年人吃全谷杂粮的好处，正确的是（ ）
全谷杂粮中B族维生素和矿物质含量高
全谷杂粮中膳食纤维含量高
有利于控制餐后血糖
全部都正确
20．食品辐照不可用于（ ）
漂白
灭菌
杀虫
抑芽
