单选题（每道题1分）
1．常用的清洗方法有:用（ ）冲刷;用酸、碱或其他符合卫生要求的洗涤剂刷洗。
热水
冷水
冰水
消毒水
2．新参加食品经营的人员(含临时工)应进行健康检查，待取得卫生监督机构签发的“（ ）”后方可参加工作。
身份证
户口本
健康证
护照
3．漂白剂 有氧化剂.还原剂（ ），也可用活性炭吸附脱色。
一种
两种
三种
四种
4．（ ）适用于强化人造黄油、?植物油、奶制品、代乳粉。添加时要注意强化剂量并预防氧化。
维生素A
维生素B
维生素C
维生素E
5．锌用于强化婴幼儿食品及食盐、（ ）饮料。
液体
水溶性
固态
整体
6．《食品卫生法》共九章，五十七条。第二章食品的卫生，共（ ）条。
五
四
三
二
7．在去公园跑步锻炼身体的时候我们应该（ ）。
爱护环境
抽烟
点火
践踏草丛
8．食品容器清洗的基本要求是:及时（ ），不清洗的不交班、不接班。
存储
冷藏
清洗
晾着
9．一般情况下，刚刚挤出的牛奶中可能有各种微生物，但刚挤出的牛奶中含有一种抑菌物质（ ）。
矿物质
溶菌酶
维生素
蛋白质
10．为了防止食物中毒的发生，要加强（ ）、宰后的检查，根据情况做出处理。
消毒
宰前
高温
冷冻
11．第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生，共（ ）。
一条
两条
三条
四条
12．使用（ ）的目的在于减少食品消耗，改进贮存条件，简化工艺，不能因使用了添加剂而降低良好的加工工艺和卫生要求。
添加剂
维生素
色素
防腐剂
13．第五章食品卫生标准和管理办法的规定，共（ ）。
四条
三条
两条
一条
14．有些强化剂不稳定，遇热、光和氧等外界因素就会被破坏，在加工过程及强化食品的（ ）过程中可能会有部分损失。
冷冻
储藏
高温
低温
15．防治的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生、（ ）进行搬家时大扫除，以防止蟑螂的孽生。
经常
偶尔
从不
一个月
16．三步要（ ）进行，即“三池分开”。
合并
分开
同步
同样
17．其中要特别注意的是黄曲霉菌毒素B1的污染，其毒性可引起（ ），也可引起急性中毒。
心脏病
肝癌
胃癌
肠癌
18．泥土、砂石和金属是粮谷中主要（ ）夹杂物，应在包装贮藏前清理干净。
有机
无机
有害
无害
19．使用添加剂的目的在于保持和改进食品质量，不得破坏和降低食品的（ ）。
营养成分
营养价值
营养物质
营养素
20．天门冬酰苯丙氨酸甲脂 又称甜味素，为白色粉末，食后在体内分解成相应的（ ）。
氨基酸
矿物质
维生素
蛋白质
21．消毒 （ ）、远红外线消毒法、餐具清洗消毒机、化学溶剂消毒。
冷藏消毒法
加热消毒法
存储
晾着
22．在高温高湿条件下，由于各种（ ）的作用，粮谷会发热、霉烂、变质。
钾
酶
钙
硅
23．强化剂的用量要严格按规定标准，不应（ ）人体生理要求的供给量。
低于
等于
高于
小于
24．一刮，二洗，三冲”( )步清洗程序。
一
二
三
四
25．（ ）主要强化谷类制品、面包、饼干、肉代用品等。
氨基酸
维生素
矿物质
蛋白质
26．食品冷藏前质量必须（ ），无污染。取时应本着先进先出的原则。
污染
不干净
新鲜
好看
27．第三章食品添加剂的卫生。规定生产经营和使用食品（ ），必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定。
添加剂
维生素
蛋白质
矿物质
28．黄曲霉菌毒素耐热力强，在( )高温下加压才有可能被破坏。
200℃
250℃
280℃
190℃
29．谷物收割时常常混进一些有害的植物种子，不属于常见的有（ ）。
毒麦
麦仙翁籽
苍耳
银杏种子
30．屠宰后的牲畜肌肉，一般经过僵尸、（ ）、自溶、腐败4个阶段的变化。
冷冻
成熟
浸泡
储存
31．如改进（ ）的屠宰工艺，可杜绝沙门氏菌等细菌的污染。
鸡
鸭
鱼
猪
32．冷餐原料切配时，操作人员应（ ）。
戴手套
带袜子
带衣服
戴口罩
33．保持烤炉和烤盘的卫生，随时清扫，每天可用食用油脂擦盘，以免（ ）。
融化
生锈
光滑
润滑
34．餐具的清洗、消毒不应该（ ）。
放着
用热水清洗
用洗洁灵清洗
用水洗
35．我们平时在生活中不应该（ ）。
洗衣服
洗手
破坏环境
洗澡
36．水禽蛋必须煮沸( )分钟以上才能食用。
3
6
10
13
37．添加剂不得用于掩盖（ ）的缺陷(变质或腐败)，或用于粗制滥造欺骗消费者。
物品
食品
糕点
麦子
38．冷藏室内严禁存放（ ）和杂物，以防污染食品或发生误食。
食品
药品
盘子
杯子
39．食品容器消毒实行“四过关”制，即一洗二刷三冲四（ ）。
杀菌
消毒
清洗
存储
