单选题（每道题1分）
1．下列糖类中属于双糖的是（ ）。
半乳糖
果糖
葡萄糖
蔗糖
2．下列食物中能够提供优质蛋白质的是（ ）。
鸡蛋
小米
燕麦
猪蹄
3．一个约50克重的鸡蛋约含胆固醇（ ），主要集中于蛋黄中。
150毫克
300毫克
250毫克
200毫克
4．整个消化任务是在（ ）里最后完成的。
大肠
胃
直肠
小肠
5．（ ）是我国人民膳食中热量的主要来源，含糖类70%~80%，主要是多糖。
豆类
谷类
鱼类
肉类
6．提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内储存的（ ）被动用。
糖元和脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
7．膳食提供的各种（ ）达到供给量标准。
维生素
有益物质
营养物质
营养素
8．鱼类蛋白质属于（ ），是生物价较高的优良蛋白质之一。
蛋白质
半蛋白质
不完全蛋白质
完全蛋白质
9．肉类蛋白属完全蛋白质，肉类脂肪以（ ）居多，不易被人体消化吸收。
α亚麻酸
亚油酸
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
10．以下哪种食物属于酸性食物（ ）。
大米
苹果
梨
芹菜
11．下列糖类里面属于单糖的是（ ）。
蔗糖
麦芽糖
果糖
乳糖
12．人们饮茶后可获得多种（ ）。
蛋白质
维生素
金属元素
矿物质元素
13．（ ）是消化道的最后肠段。
大肠
小肠
直肠
回肠
14．以下不属于必需氨基酸的有（ ）。
蛋氨酸
半胱氨酸
异亮氨酸
苏氨酸
15．1g蛋白质完全氧化分解约产生多少能量（ ）。
2kcal
4kcal
6kcal
9kcal
16．正常成年男性18-49岁，轻体力活动水平，每天需要能量的推荐摄入量是（ ）。
2400kcal
3000kcal
2900kcal
2000kcal
17．昆虫的营养十分丰富，其（ ）的含量丰富，脂肪含量低，含有多种矿物质和维生素。
碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素
18．以下双糖是由2分子葡萄糖构成的是（）。
蔗糖
麦芽糖
果糖
木糖醇
19．过剩的热量将会在人体内转化为人体的（ ）。
蛋白质
碳水化合物
维生素
脂肪
20．餐次数量的分配也要适应劳动需要和生理状况。最好是（ ）。
早餐吃好，午餐吃好，晚餐吃少
早餐吃饱，午餐吃好，晚餐吃少
早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少
早餐吃饱，午餐吃饱，晚餐吃少
21．食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白?、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠肽酶分解为（ ），被人体吸收。
单糖
脂肪酸
氨基酸
无机盐
22．（ ）具有降血脂和胆固醇的作用，可以有效地保护血管，预防心血管病的发生。
油酸、饱和脂肪酸、烟酸、芦丁
油酸、亚油酸、泛酸、芦丁
油酸、亚油酸、烟酸、核黄素
油酸、亚油酸、烟酸、芦丁
23．努力使（ ）合理，达到营养平衡，对预防疾病及强身健体、延年益寿具有重大意义。
膳食模式
膳食种类
膳食结构
膳食分配
24．糊粉层位于（ ），由厚壁细胞组成。纤维素含量较多，蛋白质、脂肪和维生素的含量也较高。
谷皮上层
谷皮中层
谷皮下层
谷皮层
25．使用餐者在吃饭前（ ）而在用餐时又有正常的食欲。
产生强烈的饥饿感
不产生饥饿感
产生饥饿感
不产生强烈的饥饿感
26．人体对热量的需要来自食物中（ ）。
水
糖类
热原质
脂类
27．多糖淀粉在口腔内受（ ）的作用，有一小部分可分解为麦芽糖。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分解成为葡萄糖。所以淀粉、双糖的消化主要在（ ）。
淀粉酶；大肠
唾液淀粉酶；小肠
淀粉酶；小肠
唾液淀粉酶；大肠
28．进入小肠后，脂肪受（ ）中胆盐的作用，乳化变成细小的脂肪微粒，大大增加了脂肪与酶的接触面积，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，分解为脂肪酸与甘油，被人体吸收。
胰液
胃液
胆汁
胃酸
29．奶中的蛋白质主要为（ ），其次是卵球蛋白和卵白蛋白，它们中含有人体必需的氨基酸，是婴幼儿生长发育必需的物质。
麦角蛋白
卵白蛋白
卵球蛋白
酪蛋白
30．提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，会导致（ ）。
减肥
消瘦
体重减轻
肥胖
31．经常饮（ ）有健胃、消食、清热、利湿、强心、镇静、杀菌等功能。
黄酒
葡萄酒
白酒
啤酒
32．科学膳食可使热量和各种营养素的（ ），提高劳动效率，保证进食与消化过程的协调一致。
随意摄入
摄入小于人体消耗
摄入大于人体消耗
摄入适应人体的消耗
33．以下哪种食物属于碱性食物（ ）。
鸡肉
猪肉
燕麦
菠萝
34．我国居民饮食餐次比一般为（ ）。
30%、40%、30%
30%、50%、20%
40%、40%、20%
30%、30%、40%
35．下列哪种食物可以提供高能量（ ）。
苹果
菠菜
薯片
鸡肉
36．胚乳是全谷粒的最大部分，成分几乎全部为（ ），并含有蛋白质，而脂肪、维生素、无机盐的含量很少。
蛋白质
脂肪
淀粉
维生素
37．肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是（ ）为最多。
肾脏
脾脏
心脏
肝脏
38．以下那种情况会导致基础代谢下降（ ）。
饥饿时
锻炼时
吃饭时
工作时
39．（ ）有一定的保健作用，可软化血管，开胃健脾，促食欲。
酱油
耗油
醋
鸡汁
40．1g脂肪完全氧化分解约产生多少能量（ ）。
2kcal
4kcal
6kcal
9kcal
41．1g碳水化合物完全氧化分解约产生多少能量（ ）。
2kcal
4kcal
6kcal
9kcal
42．人体所需要的营养素中被称为灰分的是（ ）。
蛋白质
碳水化合物
脂类
无机盐
43．白薯中含丰富的（ ）。白薯中含丰富的蛋白质，蛋白质所含各种氨基酸的组成与大米近似，其中黏蛋白对人体有特殊的功能，能维持人体血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生。
碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素
44．科学膳食制度可以保证人体的（ ）协调一致，利于营养素的消化吸收。
消化与吸收
消化与排泄
进食与消化
进食与排泄
45．（ ）维生素C含量高富含无机物钾。大葱促进消化液的分泌，具有健胃功能。洋葱可以降低血压、血脂。
仔姜
大蒜
生姜
葱
