1．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（ ）。
闽北乌龙茶
闽南乌龙茶
广东乌龙茶
台湾乌龙茶
2．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（ ）。
苏东坡
白居易
陆游
陆羽
3．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（ ）为主。
环境竞争
售后服务竞争
服务竞争
设备竞争
4．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（ ）。
市场营销
市场预测
市场调查
市场分析
5．引领客人时应走在客人的右前方,保持( )的距离。
1—1.5米
2米
2.5米
3米
6．团体包餐结帐时,要及时收取餐券( )。
根据人数统一结算收费
每位客人分开结算收费
根据菜肴价位收费
在用餐前进行收费
7．杯花的高度不能超过（ ）厘米。
25
30
35
40
8．餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（ )处理。
可包在台布内
不可包在台布内
等熄火后
倒在地上再
9．斟酒水的顺序是（ ）。
先红酒后白酒再啤酒
先啤酒后红酒再白酒
先白酒后红酒再啤酒
先红酒再啤酒后白酒
10．当菜上齐后，要向客人说（ ）。
是否还要点酒水饮料
是否现在可以买单
菜已经上齐，是否还需加菜
是否还需来点水果
11．更换酒杯的正确操作方法是（ ）
左手托盘，右手拿杯从客人左边上
右手托盘，左手拿杯从客人右边上
左手托盘，右手拿杯从客人右边上
右手托盘，左手拿杯从客人左边上
12．撤换骨碟时应是（ ）。
先将脏的骨碟一一撤下
先将干净骨碟一一换上
先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
先将干净的骨碟一一上去，再将脏骨碟一一撤去
13．将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（ ）分钟即可消毒。
1-2
3-8
10-15
16-20
14．（ ）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
化学性
含毒动物
含毒植物
细菌性
15．咕噜肉是 ( )中的代表之一。
鲁菜
川菜
徽菜
粤菜
16．值班巡逻人员要做到三知即( )
知火警电话119
知匪警电话110
知救护电话120
知当地派出所和上级保卫部门的电话
17．燃烧有( )种类型。
闪燃
发热
发亮
着火
自燃
18．高层建筑火灾特点是( )
蔓延快
蔓延慢
逃生困难
扑救困难
逃生容易
19．火灾可分为( )类。
指可燃固体
为可燃液体
为可燃气体
为轻金属
20．扑救电器火灾应首先( )，在带电时，可用( )灭火器扑救。
二氧化碳
干粉
切断电源
1211
21．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。（ ）
对
错
22．在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（ ）
对
错
23．品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（ ）
对
错
24．擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。（ ）
对
错
25．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（ ）
对
错
26．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。（ ）
对
错
27．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（ ）
对
错
28．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（ ）
对
错
29．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（ ）
对
错
30．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（ ）
对
错
