单选题（每道题1分）
1．成本是制定（ ）的重要依据。
成本
价格
菜点
餐饮
2．现代厨房安全生产技术以及卫生技术是涉及多学科的综合技术。包括科学技术问题、机械电气设备的本质安全性问题（ ）管理问题
科技
综合
技术
科学
3．我国人民的基本食物结构，是以（ ）食物为主，动物性食物为辅。
植物
谷类
兽类
鸟类
4．菜点价格是根据菜点（ ）和毛利率来制定的。
成本
价格
毛利
销售额
5．菜点价格=原料成本+ ( )。
毛利
成本
价格
利润
6．加强餐饮（ ）核算，最大限度地降低餐饮成本。
企业
成本
要求
计算
7．建立和健全菜点加工制作的( )记录，保证全面反映加工制作状态。
原始
反映
记录
加工
8．出材率加上损耗率等于（ ）。
1
1.5
2
2.5
9．促使各加工制作、经营部门不断提高( )和经营服务水平，加强加工制作管理。
制作
管控
技术
计划
10．塑料的毒性主要包括（ ）类。
1
2
3
4
11．企业管理者对产品生产中各项生产费用的（ ）和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
产品
核算
成本
支出
12．精确地计算各个单位菜点的成本，为合理地确定菜点的销售（ ）打下基础。
价格
成本
支出
价值
13．接触触电分为单相触（ ）和触电。
两相
三相
四相
都对
14．高温和有导电尘埃的环境中，要使用（ ）V电压。
11
12
13
14
15．必须经过（ ）才能操作厨房设备。
培育
培养
培训
学习
16．1992年我国营养调查表明，必须结合我国国情，借鉴国外经验，对当前（ ）的食物消费和营养水平进行调整。
较高
较低
等同
小于
17．强调乳类、豆类的摄人入，以补充居民缺（ ）的实际需要。
钾
碳
磷
钙
18．燃料一般分为（ ）燃料、液体燃料和气体燃料。
流体
导体
固体
固液态
19．成本核算是（ ）激烈竞争的客观要求。
餐饮市场
价格
知识
烹饪
20．燃烧产生的条件是可燃物质、助燃剂和火源（ ）者同时存在。
1
2
3
4
21．菜点价格=原料成本+加工制作经营费用+（ ）+税金。
利息
利润
成本
支出
22．坚持厨房安全生产和( )的监督检查和监测，早期发现隐患并消除于萌芽状态。
卫生
安全
责任
技能
23．触电事故主要是电流通过（ ）引起的。
人体
人类
人民
皮肤
24．成本是制定菜点价格的重要（ ），价格是价值的货币表现。
依据
价格
货币
价值
25．菜点中原材料耗费是确定产品价值的基础，是制定菜点( )重要依据。
价值
基础
价格
制定
26．随行就市法在实际中经常使用，是制定( )最简单的方法。
材料
成本
价格
毛利
27．对于容易产生油垢或积油的地方，必须经常清洁，避免（ ）。
产生异味
堆积
着火
积垢
28．餐饮销售减去（ ）的所有支出。
支出
利润
成本
安全
29．毛利率的高低直接决定（ ）。
价格水平
菜点价格
菜点成本
利润
30．（ ）V以下的电压不会造成人身伤亡。
37
36
33
40
31．( )是根据菜点成本和毛利率来制定的。
价格
菜点价格
利润
支出
32．菜点中原材料耗费是确定产品（ ）的基础原材料成本计算。
价值
菜点
计算
价格
33．建立和健全菜点的用料定额标准，保证( )制作的基本尺度。
加工
标准
基本
制度
34．本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+( )-月末盘存额。
月末盘存额
材料成本
月末结算额
本月领用额
35．体现了我国膳食模式的基本特点，即以（ ）为主，多种副食搭配，使食物的多样性更为具体化。
肉类
谷类
鸟类
植物
36．成本属价值范畴，是用价值表现生产中的（ ）。
范畴
价值
表现
耗费
37．企业管理者对（ ）生产中各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算。
产品
生产
管理
核算
38．推行（ ）系统工程，开展安全性评价，提高对伤亡事故和职业病的预测与预防能力。
责任
卫生
安全
安保
39．燃气设备必须符合（ ）的有关规范和标准。
国家
世界
地方
政府
40．餐饮业成本具有变动（ ）比重大，成本泄漏点多等特点。
成本
特点
材料
固定
41．钢材是厨房中应用最为（ ）的材料。
多
少
广泛
稀缺
42．微波炉要放置在干燥、（ ）、不燃的地方。
通风
高处
低处
显眼
43．餐饮业成本具有变动成本比重大，成本泄漏点多等（ ）。
变动
成本
特点
漏洞
44．触电事放有单击和（ ）两类。
跨步电击
电亡
电伤
连续电击
45．强调食品卫生的重要性，食品卫生是获得（ ）的保证。
身体
营养
心脏
美味
46．( )是为了预防伤亡事故而采取的控制或消除各种危险因素的技术措施。
卫生技术
安全技术
能力技术
责任技术
47．( )是加工饮食品的综合性生产场所。
前厅
客房
厨房
大堂吧
48．( )是以菜点的毛利率为基数的定价方法。
系数定价法
随行就业法
毛利率法
无法计算
49．人造煤气是从固体燃料或液体燃料中经过加工取得的可燃性（ ）。
液体
气体
液化气
燃料
50．微波炉不能（ ）运行，以防止磁控管损坏。
空载
超载
连续
断电
