1．下列哪种物质是食品添加剂（ ）。
三聚氰胺
苏丹红
苯甲酸钠
廋肉精
2．当营养质量指数值为（ ），该营养素与能量含量达到平衡。
> 1
1
< 1
< 2
3．我国进口用作加工原料的转基因作物数量最多的是（ ）。
玉米
棉花
油菜
大豆
4．人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（ ）。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
膳食纤维
5．《中华人民共和国食品安全法》是于（ ）年开始实施的。
1994
1995
2006
2009
6．中国居民平衡膳食宝塔从塔底到塔尖中说法中，错误的是（ ）。
第一层塔底为烹调油和食盐
第二层为蔬菜类、水果类
第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类等动物性食物
第四层为奶类以及奶制品、大豆类及坚果类食物
7．淘米时下列哪种营养素损失最多（ ）。
维生素B1
维生素B2
烟酸
维生素E
8．食物发生腐败变质的最主要原因是（ ）。
微生物污染
农药残留
加工方法不合理
没有分类存放
9．（ ）不是常用的食品保存方法。
低温冷藏
真空包装
保持湿润
晒干储藏
10．二十年来，关于转基因食品的安全性问题一直争论不休，争议主要围绕内容，除了（ ）。
对社会伦理的潜在危害性
食用安全的潜在危害性
对生态环境和生物多样性的潜在危害性
对经济贸易的潜在危害性
11．食源性疾病一般分为（ ）。
食物中毒
与食物有关的变态反应性疾病
经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（如口蹄疫）、寄生虫病（如旋毛虫病）等
因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病
12．兽药残留的控制措施（ ）。
完善标准，严格执行有关法律法规
加强药物的合理使用规范
严厉查处违禁药物用作饲料添加剂
谨慎使用抗生素
13．危害分析关键控制点HACCP是一种食品安全保证体系，由（ ）组成。
食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）
良好操作规范（Good Manufacturing Practice，GMP）
关键控制点（Critical Control Points，CCP）
卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP）
14．鲜奶常用的消毒方法有（ ）。
冷冻法
煮沸法
巴氏消毒法
冷藏法
15．营养素是指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质，它包括（ ）。
蛋白质
脂肪
矿物质
水
16．下面属于营养素的是（ ）。
蛋白质
脂类
膳食纤维
矿物质
17．通常按致病物质的不同，可将食物中毒分为（ ）。
细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素食物中毒
18．转基因食品包括（ ）。
植物性转基因食品
动物性转基因食品
转基因微生物食品
转基因特殊食品
19．食物过敏的病因有（ ）。
食物诱发过敏
遗传因素
解剖因素
消化道炎症
20．食品标准是国家制定的关于食品安全的技术规范，可分为（ ）。
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
21．GMP则突出对重点环节的控制，以点带面来保证整个食品加工过程中食品的安全。
正确
错误
22．转基因食品安全性评价的内容包括可能毒性的安全评价、可能的过敏原（蛋白质）的评价、对营养成份的分析、抗生素抗性标记基因。
正确
错误
23．在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）。
正确
错误
24．大气污染物对农作物的危害种类也很多，如SO2、NOx、Cl2、HCl、氧化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等。
正确
错误
25．食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5–10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
正确
错误
26．食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
正确
错误
27．磷的生理功能构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输。
正确
错误
28．维生素B1缺乏症：情绪低落、眼球干燥、皮肤干燥及痕痒。
正确
错误
29．在各类食物中毒中，病毒性食物中毒最多见。
正确
错误
30．鱼类的脂肪中的不饱和脂肪酸比例较高，容易被人体消化和吸收。
正确
错误
