1．实施HACCP体系步骤不包括（ ）。
组成一个HACCP工作小组
确定关键控制点
产品描述
确定预期用途和消费者
2．（ ）污染是研究食品腐败变质的原因、过程和控制措施的主要对象。
细菌
真菌
病毒
寄生虫
3．腌制蔬菜于腌制后（ ）天后食用，（ ）含量明显下降，食用安全性增高。
10，组胺
10，亚硝酸盐
20，组胺
20，亚硝酸盐
4．世界上第一种转基因食品——转基因晚熟西红柿在（ ）年获得美国食品药品管理局的允许，正式投放美国市场，转基因食品的商业化时代拉开了序幕。
1983
1986
1994
2000
5．食品具有的第一功能是指（ ）。
营养功能
特定保健功能
感官功能
安全卫生
6．食物营养价值具（ ）。
绝对性
相对性
既绝对也相对
既不绝对也不相对
7．以下为必需氨基酸的是（ ）。
丙氨酸
甘氨酸
丝氨酸
蛋氨酸
8．以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（ ）。
大豆+面粉
鸡蛋+猪瘦肉
大米+大白菜
带鱼+猪肝
9．营养模式也称（ ）模式。
发达国家模式
发展中国家模式
日本模式
地中海模式
10．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）。
奶类
畜禽肉类
蛋类
海产品
11．真菌产生的真菌毒素包括（ ）。
毒性
致癌性
致突变性
致畸性
12．食物过敏的病因有（ ）。
食物诱发过敏
遗传因素
解剖因素
消化道炎症
13．影响营养素的生物利用率的因素有（ ）。
食品的消化率
食物中营养素的存在形式
食物中营养素与其他成分共存状态
人体的需要与营养素的供应充足程度
14．膳食结构包括（ ）。
膳食中各类食物的种类
膳食中各类食物的数量
膳食中各类食物在膳食中所占的比例
膳食中各类食物在膳食中所占的热量比
15．危害分析关键控制点HACCP是一种食品安全保证体系，由（ ）组成。
食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）
良好操作规范（Good Manufacturing Practice，GMP）
关键控制点（Critical Control Points，CCP）
卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP）
16．类脂包括（ ）。
固醇类
磷脂
糖脂
氨基酸
17．食源性疾病一般分为（ ）。
食物中毒
与食物有关的变态反应性疾病
经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（如口蹄疫）、寄生虫病（如旋毛虫病）等
因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病
18．中国食品安全标准体系的优点是（ ）。
各级标准相互配合，形成了比较完整的标准体系
基本满足了食品安全控制与管理的目标和要求
与国际标准体系基本协调一致
体现了科学性原则和WTO/SPS协议的原则
19．我国居民的传统膳食结构是比较合理的，即以植物性食物为主，动物性食物为辅，其主要特点是（ ）。
高碳水化合物
高膳食纤维
高动物脂肪
低动物脂肪
20．营养素是指机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质，它包括（ ）。
蛋白质
脂肪
矿物质
水
21．黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼以及在乳和乳制品中也曾发现过黄曲霉毒素。
正确
错误
22．奶粉是婴儿的最佳食物。
正确
错误
23．检测外源基因的表达产物——蛋白质或RNA。包括：酶联免疫吸附法 、试纸条法、Western杂交法、“侧流”酶联免疫测定。
正确
错误
24．由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物不会造成食物中毒。
正确
错误
25．食品中的农药残留仅来至2方面：一是施药后对农产品或作物的直接污染，二是从污染环境中对农药的吸收。
正确
错误
26．对食品安全性有影响的水污染物有三类：无机有毒物、有机有毒物、病原体。
正确
错误
27．维生素B1缺乏症：情绪低落、眼球干燥、皮肤干燥及痕痒。
正确
错误
28．建立关键限值（CL）构建HACCP体系的基本原则。
正确
错误
29．鱼类的脂肪中的不饱和脂肪酸比例较高，容易被人体消化和吸收。
正确
错误
30．转基因食品安全性评价的内容包括可能毒性的安全评价、可能的过敏原（蛋白质）的评价、对营养成份的分析、抗生素抗性标记基因。
正确
错误
