1．第七大营养素是（ ）。
蛋白质
脂类
膳食纤维
矿物质
2．以下不是环境污染选项是（ ）。
光污染
水体污染
土壤污染
大气污染
3．下列膳食纤维含量相对丰富的蔬菜种类是（ ）。
根茎类
鲜豆类
叶菜类
瓜茄类
4．（ ）中不但钙含量丰富，而且吸收率高。
豆浆
鸡蛋
大蒜
牛奶
5．以下属于真菌的是（ ）。
副溶血性弧菌
黄曲霉毒素
沙门菌
肝炎病毒
6．人类膳食中40%～80%的能量来源于（ ）。
脂肪
碳水化合物
蛋白质
糖类
7．为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。
1200
1500
2000
2200
8．常见的食物中毒是（ ）。
毒蕈中毒
化学性食物中毒
砷污染食品而引起食物中毒
细菌性食物中毒
9．食物中毒的临床表现多以（ ）为主。
呼吸道症状
抽搐
慢性胃肠道症状
急性胃肠道症状
10．食品添加剂是指为改善食品品质和（ ）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。现代食品加工离不开添加剂。
色
香
味
以上都是
11．食物过敏的病因有（ ）。
食物诱发过敏
遗传因素
解剖因素
消化道炎症
12．中国食品安全标准体系的优点是（ ）。
各级标准相互配合，形成了比较完整的标准体系
基本满足了食品安全控制与管理的目标和要求
与国际标准体系基本协调一致
体现了科学性原则和WTO/SPS协议的原则
13．膳食中脂类的主要来源为（ ）。
植物油
奶制品
谷类食物
动物脂肪
14．通常按致病物质的不同，可将食物中毒分为（ ）。
细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素食物中毒
15．危害分析关键控制点HACCP是一种食品安全保证体系，由（ ）组成。
食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）
良好操作规范（Good Manufacturing Practice，GMP）
关键控制点（Critical Control Points，CCP）
卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure，SSOP）
16．鱼类的合理利用包括（ ）。
防止腐败变质
不需保存
不需加工处理
防止食物中毒
17．转基因食品安全性评价的内容包括（ ）。
可能毒性的安全评价
可能的过敏原（蛋白质）的评价
对营养成分的分析
抗生素抗性标记基因
18．根据蛋白质的营养价值，蛋白质可分为（ ）。
非完全蛋白质
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
19．水溶性维生素包括（ ）。
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
20．真菌产生的真菌毒素包括（ ）。
毒性
致癌性
致突变性
致畸性
21．食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
正确
错误
22．由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物不会造成食物中毒。
正确
错误
23．在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）。
正确
错误
24．许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、铜等摄入过量对人体不会产生过大危害。
正确
错误
25．坚果类中富含不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，蛋白质含量高且氨基酸比例平衡，富含微量元素和维生素可以弥补谷物和动物性食物的不足。
正确
错误
26．沙门氏菌食物中毒一般认为是由活菌和内毒素的协同作用所致。
正确
错误
27．食品标准是指为了保证食品营养安全，保障人体健康，对食品及其生产经营过程中的各种相关因素所作的技术性规定。
正确
错误
28．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期一般2–5h，主要症状为恶心，呕吐上腹部剧烈疼痛，腹泻为水样便，体温正常，偶有低热，中毒病程短，一般在数小时至1–2日可迅速恢复。
正确
错误
29．从提供营养素的角度考虑，水果可以替代膳食中的蔬菜。
正确
错误
30．钙的生理功能是构成骨、齿；维持神经、肌肉的兴奋；参与凝血。
正确
错误
