1．亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。（ ）
对
错
2．GB2760-2014规定：苯甲酸及苯甲酸钠在碳酸饮料中的最大使用量为（ ）g/kg。
0.02
0.2
1
2
3．下列物质中（ ）不能作为防腐剂。
苯甲酸钠
山梨酸钾
脱氢醋酸
硼酸
4．测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。（ ）
对
错
5．GB2760-2014规定：亚硝酸钠用于肉制品时的最大残留量为（ ）ug/kg。
10
20
30
50
6．高效液相色谱法测食品中糖精钠，紫外检测器波长为（ ）nm。
253.7
230
270
210
7．天然的食品添加剂可以在食品中任意使用。（ ）
对
错
8．苯甲酸及苯甲酸钠属于碱性防腐剂。（ ）
对
错
9．GB2760—2014标准规定蜜饯中允许糖精钠最大使量为( )g／kg
0.2
1
0.5
2
10．我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。
甲醛用于乳及乳制品
硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
吊白块用于食品漂白
亚硝酸钠，用于肉制品护色
11．原料肉颜色的主要成分是（ ）。
血红蛋白
氧化肌红蛋白
肌红蛋白
氧合肌红蛋白
12．高效液相色谱法分离不同组分的条件是各组分的分配系数不同。（ ）
对
错
13．在液相色谱中，梯度洗脱适用于分离（ ）。
异构体
沸点相近，官能团相同的化合物
沸点相差大的试样
极性变化范围宽的试样
14．食品添加剂的控制应符合标准( )的要求。
GB 2760
GB 14881
GB5408
无
15．薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。（ ）
对
错
16．下列哪个不是高效液相色谱仪的组成部分。（ ）
高压泵
色谱柱
检测器
单色器
17．茨维特实验中所用色谱为（ ）。
气固分配色谱
液固吸附色谱
气液分配色谱
液液分配色谱
18．气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）。
气体供应
离子室
离子头
点火器
19．湿法消化样品，加强氧化剂帮助消化时，测定中应考虑扣除试剂空白值。（ ）
对
错
20．气相色谱的定量方法都采用面积归一化法。（ ）
对
错
