1．索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（ ）
淀粉
可溶性糖
水
蛋白质
2．由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
羧基
氨基
酮基
羰基
3．下列物质中( )不能还原碱性酒石酸铜溶液。
乳糖
葡萄糖
麦芽糖
蔗糖
4．在用直接滴定法测定还原糖的过程中，最主要的影响因素是（ ）。
样液的还原糖浓度
滴定速度
热源强度
煮沸时间
5．配制100mL 10%的NaOH溶液，用量筒量取水时俯视刻度线，则配制溶液溶质的质量分数（ ）
等于10%
大于10%
小于10%
无法确定
6．蛋白质测定，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（ ）。
氧化作用
催化作用
提高沸点
降低沸点
7．在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比（I/I0）称为（ ）。
光密度
消光度
透光率
吸光度
8．测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）。
2mg
0.2mg
5mg
0.5mg
9．以下测定脂肪的各种方法中，不适合牛乳脂肪测定的是（ ）。
巴氏法
罗紫-哥特里法
盖勃法
酸水解法
10．下列物质可以用四分法进行取样的是（ ）
苹果
稻谷
蜂蜜
水产品
11．腐蚀性试剂宜放在（ ）的盘或桶中。
塑料或搪瓷
玻璃或金属
橡胶或有机玻璃
无色或棕色
12．凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ ）形式存在。
氯化铵
硫酸铵
氢氧化铵
硝酸铵
13．直接滴定法测总糖含量的原理是（ ）。
氧化还原滴定
沉淀滴定
酸碱滴定
络合滴定
14．直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ）。
结晶紫
甲基红
次甲基蓝
溴甲酚绿
15．测定食品蛋白质含量的仲裁方法是（ ）。
双缩脲法
凯氏定氮法
紫外法
考马斯亮蓝染色法
16．若要测定水的总含量，应采用（ ）。
烘干法
减压干燥法
卡尔费休法
加热法
17．水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（ ）。
1h
2h
3h
0.5h
18．测定溶液pH时使用的指示电极是（ ）。
甘汞电极
标准氢电极
铂电极
玻璃电极
19．下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是（ ）。
烧杯
量筒
蒸发皿
瓷坩埚
20．下列物质中（ ）不能作为防腐剂。
苯甲酸钠
山梨酸钾
脱氢醋酸
硼酸
21．我国规定在肉类罐头中的亚硝酸盐的含量不能超过（ ）g/kg。
0.05
0.5
0.03
1.0
22．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。
代表性
典型性
随意性
适时性
23．采用比色法测定油条中铝残留量时，采用的显色剂是（ ）。
铬天青S
邻二氮菲
亚甲基蓝
乙酰丙酮
24．高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为（ ）。
253.7nm
230nm
270nm
210nm
25．原子空心阴极灯的主要操作参数是（ ）。
灯电流
灯电压
阴极温度
内充气体压力
26．国标中规定，酱油中氨基酸态氮指标应≥（ ）g/100ml。
0.1
0.2
0.4
0.8
27．国标中规定苯甲酸、山梨酸的允许限量（ ）mg/kg。
≤0.5
≥0.2
≥0.4
≥0.8
28．可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ ）形成紫蓝色络合物来测定的。
二价铁离子
三价铁离子
铁离子
以上都是
29．凯氏定氮法测蛋白质时，下列现象不正常的是( )。
蒸馏时吸收液由红变蓝绿色
滴定吸收液时，出现灰红色
蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色
蒸馏完后吸收液呈无色
30．茶叶中茶多酚的测定最大吸收波长是( )nm。
280
765
620
540
31．天然的食品添加剂可以在食品中任意使用。
对
错
32．蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
对
错
33．当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
对
错
34．凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
对
错
35．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。
对
错
36．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
对
错
37．邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。
对
错
38．用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。
对
错
39．食品添加剂的分析检测也是食品分析的主要内容。
对
错
40．兽药残留不包括兽药在动物体内的代谢产物。
对
错
41．职业道德对社会道德风尚会产生积极的影响。
对
错
42．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。
对
错
43．色谱分析法的作用是可以分离组份，也可以作为定性或定量手段。
对
错
44．样品中含较多挥发性成分会使水分测定结果偏低。
对
错
45．原子吸收分析中的吸光物质是基态原子。
对
错
46．关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（ ）。
配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
在整个分析过程中，操作条件应保持不变
每次测定需要重新绘制标准曲线
47．下列属于直接测定水分含量的方法有（ ）。
常压干燥法
减压干燥法
蒸馏法
卡尔费休法
48．下面各甜味剂主要性状用途正确的是（ ）。
甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用
甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味
麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂
糖精钠：白色结晶，易溶于水，略溶于乙醇，不适用糖尿糖患者及儿童食用
49．作为基准物质，必须具备的条件是（ ）。
有足够的纯度
实际组成与化学式完全相符
性质稳定
摩尔质量较大
50．石墨炉原子化器进行原子化的过程包括（ ）。
干燥
灰化
原子化
除残
