1.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是( )。
大豆+面粉
鸡蛋+猪瘦肉
大米+大白菜
带鱼+猪肝
2.下列哪种属食物中毒的范畴( )。
伤寒
甲性肝炎
肉毒中毒
暴饮暴食性胃肠炎
3.食物中毒的临床表现多以( )为主。
呼吸道症状
抽搐
慢性胃肠道症状
急性胃肠道症状
4.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起。
金黄色葡萄球菌污染的食物
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
化脓性球菌污染的食物
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
5.营养质量指数是( )同热能密度之比。
营养素密度
营养素含量
热能含量
热能指数
6.发展中国家模式也称( )模式。
富裕型模式
温饱模式
营养模式
地中海模式
7.淘米时下列哪种营养素损失最多( )。
维生素B1
维生素B2
烟酸
维生素E
8.对于使用有机磷农药的水果,可使用( )方法去除农药残留。
淘米水浸泡
碱水浸泡
沸水浸泡
高温杀菌
9.当营养质量指数值为( ),该营养素与能量含量达到平衡。
> 1
1
< 1
< 2
10.佝偻病是缺乏( )引起的。
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
11.食源性疾病一般分为( )。
食物中毒
与食物有关的变态反应性疾病
经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(如口蹄疫)、寄生虫病(如旋毛虫病)等
因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病
12.细菌性食物中毒的预防原则( )。
加强食品卫生质量检查和监督管理防止食品污染
食品在加工、贮存、运输、销售过程中严防被病原体污染
控制病原体繁殖及外毒素的形成
食品食用前彻底加热杀灭细菌及破坏毒素
13.转基因食品包括( )。
植物性转基因食品
动物性转基因食品
转基因微生物食品
转基因特殊食品
14.食品标准是国家制定的关于食品安全的技术规范,可分为( )。
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
15.我国居民的传统膳食结构是比较合理的,即以植物性食物为主,动物性食物为辅,其主要特点是( )。
高碳水化合物
高膳食纤维
高动物脂肪
低动物脂肪
16.根据蛋白质的营养价值,蛋白质可分为( )。
非完全蛋白质
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
17.下面属于营养素的是( )。
蛋白质
脂类
膳食纤维
矿物质
18.通常按致病物质的不同,可将食物中毒分为( )。
细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌毒素食物中毒
19.营养素是指机体为了维持生命和健康,保证生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食中获取必需的营养物质,它包括( )。
蛋白质
脂肪
矿物质
水
20.食源性疾病的病原物可分为( )。
生物性病原物
化学性病原物
寄生性病原物
物理性病原物
21.儿童青少年膳食指南中要求吃富含铁和维生素C的食物。
正确
错误
22.食品标准是国家制定的关于食品安全的技术规范,可分为国家标准、行业标准及地方标准等。
正确
错误
23.鱼肉中含1%–2%,是铁、锰、锌、铜、硒等微量元素的重要膳食来源。
正确
错误
24.食品标准是指为了保证食品营养安全,保障人体健康,对食品及其生产经营过程中的各种相关因素所作的技术性规定。
正确
错误
25.从提供营养素的角度考虑,水果可以替代膳食中的蔬菜。
正确
错误
26.农药是防治植物病虫害、去除杂草、调节农作物生长、实现农业机械化和提高农产品的产量和质量的主要措施。
正确
错误
27.生物性危害由各类病毒导致,这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最为主要的原因。
正确
错误
28.营养素质量指数是食物营养价值和营养流行病学调查的评价指标,是该种营养素占推荐膳食供给量(RDA)之比与该食物能量占能量RDA之比的比值。
正确
错误
29.建立关键限值(CL)构建HACCP体系的基本原则。
正确
错误
30.在各类食物中毒中,病毒性食物中毒最多见。
正确
错误